les minéraux dans la cuisine saine bretonne


l 'importance des minéraux dans la cuisine et l' alimentation saine bretonne

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Les minéraux sont les substances inorganiques qui se trouvent naturellement dans les roches et dans le sol et qui ont une apparence et une composition chimique caractéristiques. Les trois principales fonctions des minéraux sont en tant que constituants du squelette, en tant que sels solubles qui aident à contrôler la composition des fluides corporels, et en tant qu'adjuvants essentiels à l'action de nombreuses enzymes et autres protéines. Il existe de nombreux types de minéraux différents tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le sélénium, le zinc et le picolinate de chrome.

Calcium
Le calcium est un minéral essentiel à la santé et à la solidité des os et des dents. Il assure également le bon fonctionnement des muscles et des nerfs et aide même à la coagulation du sang. Il est très important pour les enfants en pleine croissance.

Les sources de calcium sont le lait, le fromage, les œufs, les produits laitiers, les fruits, les légumes verts, les amandes, les algues (telles que le varech, le wakame et l'hijiki), les noix, les haricots et les légumineuses, le pain et le poisson.

La carence en calcium peut affecter la formation des os et des dents, tandis que son excès peut entraîner des calculs rénaux.


Magnésium
Le magnésium est un minéral important qui aide le corps à maintenir les muscles, les nerfs et les os. Il est également utilisé dans le rythme cardiaque, le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines.

Les principales sources de magnésium sont les épinards, les noix, les graines, les céréales complètes, l'eau, les fruits et les légumes.

La carence en magnésium peut entraîner une sensibilité au bruit, de la nervosité, de l'irritabilité, une dépression mentale, de la confusion, des secousses, des tremblements, de l'appréhension, de l'insomnie, une faiblesse musculaire et des crampes dans les orteils, les pieds, les jambes ou les doigts.


Potassium
Le potassium est un minéral qui sert d'électrolyte et participe à l'équilibre des fluides dans l'organisme. Il est important pour contrôler l'activité du cœur, des muscles, du système nerveux et de presque toutes les cellules du corps. Il régule l'équilibre hydrique et l'équilibre acido-basique dans le sang et les tissus. Notre corps contient plus de deux fois plus de potassium que de sodium (généralement neuf onces contre quatre onces).

Les principales sources de potassium sont les bananes et le jus d'orange. Le pain, les céréales et d'autres produits céréaliers sont également des sources de potassium.


Une carence en potassium peut empêcher vos muscles de fonctionner correctement et vous vous sentirez faible. L'excès de potassium peut provoquer un rythme cardiaque irrégulier.


Sélénium
Le sélénium est un minéral essentiel qui fonctionne en grande partie sous forme de protéines, appelées sélénoprotéines, qui agissent comme des enzymes et aident à prévenir les dommages causés aux cellules de l'organisme par les oxydants présents dans l'environnement ou ceux produits par le métabolisme normal.

Les sources de sélénium sont les fruits de mer, certaines viandes (comme les reins et le foie), et certaines céréales et graines.

La carence en sélénium provoque la maladie de "Keshan", une forme mortelle de cardiomyopathie (maladie du muscle cardiaque). Alors que son excès peut provoquer une calvitie réversible et des ongles cassants, donner une odeur d'ail à l'haleine, et provoquer une détresse intestinale, une faiblesse et un ralentissement du fonctionnement mental.


Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui intervient dans la fabrication des protéines et dans la division cellulaire. Il est également un constituant de l'insuline et concerne l'odorat.

Les sources de zinc sont les œufs, les céréales, la viande, le foie, les fruits de mer et les noix.

La carence en zinc peut entraîner une petite taille, de l'anémie, une pigmentation accrue de la peau, une hypertrophie du foie et de la rate (hépatosplenomégalie), une altération de la fonction gonadique, une mauvaise cicatrisation des plaies et une déficience immunitaire. L'excès de zinc peut provoquer une irritation gastro-intestinale (maux d'estomac) et provoquer une carence en cuivre.


Picolinate de chrome
Le picolinate de chrome est un minéral essentiel qui joue un rôle vital dans la transformation des glucides et des graisses. Il fonctionne également avec l'insuline (une hormone produite dans le pancréas) pour aider les cellules à absorber le glucose et à libérer de l'énergie, ce qui permet au sucre sanguin d'être disponible pour les cellules comme carburant de base.

Les sources de chrome sont les viandes, les c,éréales complètes les fruits, les légumes, les graisses et les huiles végétales.

La carence en chrome peut provoquer de l'anxiété, de la fatigue, une intolérance au glucose (en particulier chez les diabétiques), un métabolisme inadéquat des acides aminés et un risque accru d'artériosclérose.

 

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